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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
苻坚在统一北方时，曾经率兵攻打东晋。
当时的东晋，仅派出了八万将士应敌。
战争前夕，苻坚和弟弟站在城头上观察东晋军队的部署。
彼时，草木在风中摇曳，苻坚见了，便以为漫山遍野都是东晋的士兵。
在高度紧张和恐惧的状态下，苻坚的战略部署出现失误，最终大败而归，统一大业也至此终结。
这便是成语“草木皆兵”的由来。
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如今，听闻了太多做旧茶的劣迹，茶友们对劣质茶深恶痛绝，有时也会出现草木皆兵的情况。
最近，有茶友紧张兮兮地来问，自己家的白茶饼泡不开，是不是劣质茶？是不是茶商在里面加了胶水？
关于胶水的担忧，茶友们大可放心。
紧压白茶通常由机器蒸压而成，压制过程中，茶叶本身的天然胶质和可溶性糖会充分渗出，茶叶之间不用胶水也能粘合。
更何况，胶水属于有害物质，怎么也不应该出现在供人饮用的茶叶中。
如果手头上的茶饼泡不开，可能有下面三点原因。
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《2》
白茶饼泡不开的原因一：茶饼没撬好。
茶饼没撬好，会影响后续的冲泡。
如果撬下来的茶饼太厚，茶叶就不容易被完全浸湿。
撬得好的白茶饼，应该是薄薄一片，大小适中的，沸水一冲就能泡透。
想撬出这样的干茶，必须要借助专业的工具，比如茶刀和茶针。
这类专门为撬茶设计的工具，用起来比家里的剪刀、水果刀更顺手，也更安全。
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准备好工具，正式撬茶前，还要先选对位置。
将茶饼放在干净整洁的桌面上拆开，从侧面观察，能看到茶叶之间有明显的层次。
这些缝隙，就是我们撬饼的突破口。
一手固定住茶饼，一手持茶刀，看准缝隙轻轻插入，如果插入有困难，可以左右轻轻晃动，稍微松动周围的干茶。
当茶刀插入到一定深度时，用巧劲慢慢向上抬，一片完整且薄厚适中的干茶就撬下来了。
这样的干茶冲泡起来，就不存在泡不开的问题了。
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《3》
白茶饼泡不开的原因二：水温不足。
直接从冲泡中找原因，紧压茶泡不开，可能是水温不够。
沸水是最有效的软化剂，能在短时间内将紧密相连的紧压茶冲泡开。
在高温的刺激下，干茶的毛孔迅速打开，水分子进入茶叶内部，茶叶便能轻松舒展开来。
舒展的过程中，丰沛的茶内质随之释放，茶叶本身的香气和滋味也将展现出来。
沸水泡茶，不仅能让茶叶快速舒展，还能冲泡出茶叶的完整风味。
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若水温不足，茶叶受水程度不深，自然就会出现茶友口中“泡不开”的情况，茶叶的滋味释放也不够充分。
所谓“受水程度”，指的就是茶叶吸收水分的多少。
茶叶受水程度越深，叶片质地就越柔软，茶味释放越充分。
这跟用沐浴球起泡是一个道理，沾了水的沐浴球和沐浴露，打出来的泡沫就丰富，用在身上也柔滑，如果干巴巴地去搓，搓起来肯定又干又涩。
好茶不怕开水烫，冲泡白茶饼，茶友们千万不要“手下留情”。
沸水不会让茶叶的内质受损，反而能帮助茶香滋味的释放。
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《4》
白茶饼泡不开的原因三：茶饼本身的问题。
如果排除了水温和撬茶手法的问题，茶饼依旧泡不开，症结可能在茶饼本身。
正常的紧压茶，应该是松紧适中的，撬茶也不会太困难。
但如果干茶结合得严丝合缝，整块茶饼坚硬如铁，即便花大力气撬下一片，茶叶也有可能泡不开。
这样的茶饼，状态并不理想。
坚硬如铁的茶饼，通常出自技术不成熟或不严谨的制茶师之手。
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茶叶的压饼，并没有茶友们想象中那么简单，仿佛只需放到机器下一压就好了。
在压饼前，需要先将散茶蒸软、包揉，再压制定型。
压制完成后，还要再次烘干。
众所周知，白茶能长期储存，储存过程中还会不断进行物质转化，最终陈化出不同的风味。
白茶饼压得恰到好处，留出适当的缝隙，更有利于整饼的陈化。
而那些技术不过关，或者单纯为了省事，草草压制了事，压得过紧的白茶，几乎不会留有缝隙。
不仅陈化过程缓慢，陈化不出什么风味，撬饼、冲泡也都困难重重。
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《5》
治大国若烹小鲜，急不得、乱不得，泡茶也是如此。
烹小鲜前，需提前准备好相应的作料、精确掌握火候。
撬茶、泡茶前也要准备好合适的器具，用上适宜的水温。
撬茶饼的过程，也像烹煮小鱼虾一般，讲究耐心细心，不能粗暴用力。
操之过急，就容易出错。
急于求成，小鱼会碎烂，茶饼也会压坏、会撬得七零八落。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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